豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量。
豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，豆制品美味可口，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。
